מתכנן חג ההודיה האולטימטיבי, ללא מתח
הפעלת סעודה מדהימה אינה חייבת במס בכוחך הנפשי והפיזי. במיוחד עכשיו שיש לך מדריך זה למתכונים שלא יכולים להיכשל, סודות פנים ותיקונים של הרגע האחרון.
פרסומת - המשך לקרוא בהמשך
טורקיה היא ההאירוע המרכזי של הארוחהאבל המנה הכי דקיקנית של המגרש - ולכולם יש דעה על השיטה הנכונה. לקבלת עצות בטוחות, הקשיבו לבחור הזה: ג'יי קנג'י לופז-אלט, מחבר הספר מעבדת המזון , ספר בישול עצום וזוכה פרס ג'יימס בירד (מדור 'מדע הצלי' לבדו הוא 103 עמודים!).
למלח או לא למלח?נסה לבצע יבש. ברינינג - השקעת תרנגול הודו במים מלוחים בן לילה - עובד בכך שהוא הופך את הודו לעסיסי יותר, אך הוא יכול לדלל את טעם ההודו, אומר לופז-אלט. במקום זאת, מלח יבש: שחרר בעדינות את העור מבשר השד והמלח שמתחת לעור (השתמש בכפית אחת מלח כשר לכל קילו בשר). אל תהסס לערבב בתבלינים כלשהם שתרצה (כל עוד אין להם תוספת מלח), כמו פלפל שחור גרוס, עשבי תיבול טריים או יבשים קצוצים דק, פפריקה, או שום טחון, לפני שאתה משפשף את הציפור. תן לו לנוח לילה, לא מכוסה, במקרר. תקבל בשר לח וטעם עז יותר.
למסבך או לא למסבך?דלג על זה. מסבך (קשירת רגלי תרנגול ההודו) מגן על הירכיים, גורם להם להתבשל לאט יותר, מציין לופז-אלט. בעוד שהם מחברים אותם יחד עוזרים לשמור על הצורה המרכזית של נורמן רוקוול - המצגת לא מפצה על הבישול הלא אחיד. 'אני חושב שעדיף ללכת על טעימות טובות ולא טובות למראה,' הוא אומר.
לדברים או לא לדברים?אל תטרח. מבשלים את המלית בנפרד. 'אנשים אוהבים לאכול הרבה יותר ממולא ממה שאתה יכול להכניס לציפור,' מציין לופז-אלט. אבל הסיבה העיקרית: כדי להגיע למרכז המלית לטמפרטורה בטוחה של 165 מעלות צלזיוס, 'בהכרח אתה הולך לבשל את ההודו יתר על המידה', הוא אומר.
טיפים אלה הם הכרטיס שלך לציפור חומה זהובה.
1. חפש תוויתעל הודו שאומר 'מקורר באוויר', אם אפשר. פירוש הדבר שמעולם לא הוקפא, והמפיקים קיררו אותו באוויר ולא במים, כך שהעור לא יהיה לח יתר על המידה.
2. לייבש את ההודועם מגבות נייר לפני הבישול - או יותר טוב, תנו לו לנוח בן לילה, לא מכוסה, במקרר, מציע לופז-אלט. פחות לחות פירושו עור פריך!
3. עשו את זה עם יבשתהליך (ראה שקופית 1).
4. תרימו את הציפורכדי להזרים אוויר חם סביב כל תרנגול ההודו כך שגם התחתית נפרדת למעלה. אין מחבת צלייה? זה יותר טוב. הצדדים הגבוהים של המחבת יכולים לחסום את זרימת האוויר לירכיים, כך שהם יבשלו בצורה לא אחידה. לופז-אלט מעדיף להעמיד מתלה צלייה בצורת V על פני תבנית אפייה עם שוליים מרופדים לסירקול אוויר טוב יותר.
5. שימו לבלעור כשהוא מתבשל. אם נראה שהוא בוער, הנמיך את טמפרטורת התנור ב 50 ° או 75 ° F. אם זה לא משחים, הגבירו את החום בכמות דומה.
טיפ תזמון:תן להודו לנוח! לאחר סיום הציפור, אוהל אותה ברפיון בנייר כסף, תוחב חור באגורה כדי שאדים יוכלו להימלט כדי לשמור על פריכות העור - ותני לו לשבת במשך חצי שעה, אומר ג'יימס ג'ויס, הבעלים המשותף שלבית קפה GP קייטרינג וקייטרינגבפורטלנד, או. בזמן שזה קורה, הקפיצו רוטב רוצח, חיממו מחדש את הצדדים והתגנבו פנימה כמה לגימות נוספות של פינו לפני שאתם מתיישבים ליד הדוד טד.
1. לא מאפשרת לו לנוח קודם.'תן להודו להצטנן!' אומר הקצב והשף ריאן פאר, מייסד4505 בשרים ו 4505 צ'יצ'רוןבסן פרנסיסקו. 'אם אתה חותך והבשר מהביל, עצור!' הוא אומר. 'זה מיץ שנמלט, מה שיוביל להודו יבש.'
2. לא להשחיז את הסכין שלך.באמצעות להב משעמם מגרס את הבשר, אומר פאר, הורס את המצגת לאורחים שלכם והורס את צילום האינסטגרם המצופה שהיה לכם בראש. Womp, womp & hellip;
3. לא פורסים לפי הצורך.'אל תתלהב יתר על המידה ותחתוך את כל הודו,' אומר פאר. שוב, זה גורם לבשר להתייבש מהר יותר. חלק רק את מה שהאורחים שלך יאכלו מיד. 'ככל שהבשר נשאר זמן רב יותר על העצם, כן ייטב.'
אל תיבהל. שאלנו את כוכב רשת המזון ואת השף בניו יורקאלכס גוארנשלימה לעשות כאשר הדברים הולכים לרוחב.
בְּעָיָה#1: בוקר חג ההודיה וההודו עדיין קפוא.
בצע הפשרה מהירה: הפעל את הציפור מתחת לזרם קבוע של מים קרים או שקוע אותה עד שתצטרך להכניס אותה לתנור, אומר גוארנשלי. (לידיעתך, יהיה עליך לבשל 12 עד 15 דקות לקילו.) נגמר הזמן? לְהִרָגַע. 'צליתי תרנגול הודו קפוא משהו והוא יצא בסדר גמור,' היא אומרת.
בְּעָיָה#2: מסריח הוא מבלבל.'פתיחה חוזרת ונשנית של התנור - או גרוע מכך, הוצאת ההודו כדי להתנפל עליו - מאטה את תנופת הבישול,' אומר גוארנשלי. אתה צריך להתנפל רק פעמיים, כשליש מהדרך ושוב בשני שליש. אם אתם נוטים לשכוח זאת לחלוטין, נסו את הטכניקה הזו של ג'וליה צ'יילד שאמה של גוארנשלי אוהבת: השרו מטלית גבינה בחמאה מומסת וכסו בה את חזה ההודו. הסר את הבד לאחר כשני שלישים מכלל זמן הבישול. 'בד הגבינה והחמאה מוסיפים לחות כאילו מבססים אותה.'
בְּעָיָה#3: אני לא יכול לדעת האם ההודו נעשה.הכנס מדחום בשר לחלק העבה ביותר של הירך. זה מוכן כשהוא מגיע ל -155 עד 160 מעלות צלזיוס. גם המיצים מהירך צריכים להיות צלולים ולא ורודים. טיימר הוא דרך גרועה לשפוט את מידת הבשר, מכיוון שכל התנורים שונים זה מזה.
בְּעָיָה#4: הרגליים לא מבושלות, אבל בשר השד נעשה.אוקיי, אז לא תקבלו את הו ואה של הצגת ציפור מלאה, אבל הטריק הזה ימנע בישול יתר: הסירו את הירכיים ובשלו אותם זמן רב יותר כשאתם מסדרים באמנות את בשר החזה שכבר נעשה על מגש.
בעיה מס '5: ההודו כל כך יבש.״אני לא מכיר מישהו שלא בישל יותר מדי תרנגול הודו אחד, כולל אני. זה קל לעשות זאת, 'אומר גוארנשלי. המציאו מגש של בשר חזה פרוס (תמיד הבשר היבש ביותר מכיוון שהוא רזה יותר) והקפיצו עם חמאה מומסת, רוטב או אפילו ציר מתובל חם.
צריך עוד עזרה?לאורך כל נובמבר תוכלו לצייץ את שאלות ההודיה שלכם למועצת המזון בטוויטרבאמצעות ההאשטאג# FoodFlock. גוארנשלי או אחד מ -16 שפים אחרים יבואו להצלה.
הכל קשור לסבלנות ותזמון. בזמן שההודו נמצא בתנור, תוכלו לתת למרק להסתובב על המבער האחורי כשהוא מחדיר באטיות זר עשבי תיבול. ואז, ברגע שהוצאת את הציפור למנוחה, הגיע הזמן לקפוץ לפעולת הקצפה ולהוסיף את beurre manie - מילה צרפתית מהודרת שמשמעותה עיסה של חמאה רכה וקמח. בהמתנה לרגע האחרון יובטח לכם רוטב נטול גושים לחלוטין.
כבד הוכחה בטורקיה
פעיל: 10 דקות
סה'כ: 15 דקות (פלוס זמן חליטה)
רכיבים
1/4 כוס (1/2 מקל) חמאה, התרככה
1/4 כוס קמח
4 כוסות מרק הודו או עוף
קישוטי בצל וענפי עשבים השוכבים סביב המטבח
2 כוסות נטיפי הודו
מלח ופלפל כשרים
הוראות
1. השתמשו בקצות האצבעות כדי ללוש את החמאה והקמח לעיסה חלקה. מכסים ומצננים את מאני הבוררה עד להכנה לשימוש, עד שבוע. הביאו לטמפרטורת החדר לפני שתמשיכו.
2. בזמן שההודו צלוי, חממו את המרק על מבער אחורי. הוסיפו כל פיסות ארומטיות (בצל, סלרי וכו ') בהן השתמשתם בצליית ההודו ועשבי התיבול (קשרו ענפי רוזמרין, מרווה, טימין ופטרוזיליה יחד עם חוט הקצב) והזלפו על אש נמוכה.
3. עם סיום ההודו העבירו אותו לקרש חיתוך ושפכו את הטפטפות לכוס מדידה גדולה מזכוכית. תנו לטפטפות להתייצב לכמה דקות ואז תחלשו כל שומן. הוסף מים במידת הצורך לסך כולל של 2 כוסות נוזל.
4. יוצקים את הטפטפות לסיר עם המרק ומביאים לרתיחה מתגלגלת. טועמים את בסיס הרוטב (הוא צריך לטעום עמוק של תרנגול הודו קלוי ועשבי תיבול קלים); אם צריך, מוסיפים מלח ופלפל. כשאתה מרוצה מהטעם, הסר את הארומטים ואת עשבי התיבול, ואז הקציף את מאני הבוררה בעוצמה עד להמסה של הדבק. ממשיכים לערבל עד שהתערובת חוזרת לרתיחה ומתעבה. מסננים את הרוטב ומגישים חם.
מכין כ -5 1/2 כוסות (8 מנות).
גרזן גרבי:האם יש משהו גרוע יותר מרוטב קר וסרטני? שמור על האדים שלך חם על תרמוס על השולחן. לְנַסוֹתזֶה.
תמיד יהיה מישהו ליד השולחן שיעדיף את הדברים המצחצחים והמצועצקים על פני תוצרת בית, אז היו מוכנים עם פחית או שתיים. זה לא ילך לבזבז - השתמש בתוספת עבור:
קוקטיילים חמוציות: לנער 1 כף כל רוטב חמוציות וג'לי מיץ ליים, 2 כפיות סירופ אגבה, ושיפון שיפון, בורבון, ג'ין או וודקה. מסננים לכוס מלאה קרח.
מטבל חמוציות-ג'לפניו:מניחים גוש גבינת שמנת 8 גרם על צלחת הגשה או מורחים לקערת הגשה. מערבבים 1/2 כוס רוטב חמוציות משומר כדי לשחרר אותו, ואז כפית אותו מעל גבינת השמנת. למעלה עם 2 כפות jalapeños כבושים קצוצים. מגישים עם crudité וקרקרים.
נשפך יקרה. וזה בדיוק מה שיגרום לך להיות אסירת תודה על מפת הנייר הזו שתוכל לזרוק אחר כך. 'רציתי משהו שלא יהיה כאב לנקות ושחברינו לא ירגישו עצבניים בגלל שילדיהם מפילים אוכל,' אומרת קולין פסטור מהבלוג.גדילן לימון, שחלם על נוף השולחן המקסים הזה. 'חשוב לי יותר שהאורחים ירגישו בנוח מאשר שיהיה להם עיצוב' אלגנטי '. אבל מתי אתה יכול לקבל את שניהם? זה ניצחון. '
המפה:מגליל נייר קצבים חום (ניתן להשיג בחנויות יצירה), חותכים שתי רצועות, אחת לכל צד של השולחן. 'ראשית, סדר את הכיסאות כדי להבטיח שיש מקום לכל אדם. ואז, בעזרת סמן שחור, עוקבים אחר לוחות כדי ליצור הגדרות מקום ', אומר פסטור. לסיום, כתוב את שמות האורחים. נקודות בונוס עבור קליקים ופורחים!
כלי האוכל:חותכים פיסת סרט קטיפה בגוון תכשיטים עשיר (אנחנו אוהבים נייבי) באורך של כ- 12 אינץ 'ואז קושרים אותה סביב הכלים של כל הגדרה. 'אל תשכח לקצץ את הקצוות בזווית למראה מוגמר,' אומר פסטור.
החלק המרכזי:הסתתר היכן שגיליונות הנייר נפגשים עם נרות עמודים לבנים (זה בסדר אם נעשה בהם שימוש או בגדלים שונים) ודלעות תואמות. הוסיפו ירק עם עלי רוסקוס, אותם תוכלו להשיג מרוב הפרחים. 'מכיוון שהם לא נובלים מהר, הם נהדרים לסידורים שיחסרו להם מים לזמן מה,' אומר פסטור.
¿A dónde debería ir de vacaciones solo?
מכיוון שאתה יכול ללכת לשבור לאסוף את הווינו לבד, הישמע לעצה החכמה הזו מאדם מקדואל, בעל טור האלכוהול של הפוסט הלאומי ומחבר הספר משקאות: מדריך למשתמש .
היעד לבקבוקים אירופיים:במיוחד בים התיכון, הם שותים יין מדי יום. 'זה אומר שהם מכירים את הדברים שלהם שם, מה שיוצר שוק תחרותי עם אפשרויות איכותיות וזולות יותר', אומר מקדואל.
עקוף את התוויות החמודות:לראות סרט מצויר, עוגה או כל דבר שמתאים לסטריאוטיפים מגדריים? רוץ, הוא מייעץ. שם או אריזה חצופים לעתים קרובות - אם כי לא תמיד - פירושם שהם מסתירים יין בינוני.
להאיר לקראת Thanskgiving:בקש מבעל חנות היין יין 'פריך'. 'עור טורקיה, פירה, רוטב - אתה רוצה חומציות לנקות את החיך בין ביס קלוריות,' אומר מקדואל. ריזלינג, פינו גריגו או אדום קליל כמו גאמיי נואר - כולם מתאימים לחשבון - ולא יחזירו אותך יותר מדי.
נודה בזה, התנור והתנור יהיו עמוסים מדי כמו שתרגיש. הקל על עצמך ופשט את המנות הראשונות שלך עם הרעיונות האלה ללא בישול מאת קול וקיירה סטיפוביץ ', מחברי החדש ספר רעיונות מתאבנים אולטימטיבי .
1. גורגונזולה טפטוף דבש עם אגוזי מלך קצוצים:מזלפים גוש גבינת גורגונזולה עם דבש ומעליהם אגוזי מלך קצוצים כדי לצ'י צ'י. מגישים עם פצפוצי לחם שטוח בצד.
2. פרוסות אגס עטופות פרושוטו:לא יכול להיות קל יותר: חותכים אגסים לפרוסות ואז עוטפים כל אחת בחתיכת פרושוטו.
3. טוסטים של שיפון זעיר עם קרם פרשוזרעי רימון:מורחים קרם פרש על כמה מהטוסטים הקטנים של שיפון בחנות. בוזקים זרעי רימון, ולקבלת זינג נוסף, גרידת לימון.