מה מבשל בשף הברזל הבא

מארק רויס אפיקוריאן של החוף המזרחי

אמנדה פרייטג, שף מנהלת, הריסון, ניו יורק

לאחר שסיימה את לימודיה במכון הקולינרי באמריקה בניו יורק, אמנדה פרייטג הפילה את רשת המזון של מסעדות התפוחים הגדולות, ובסופו של דבר הנחתה את משרת השף המבצעת בהריסון, שם היא בונה את המנות האמריקאיות החדשות שלה סביב מרכיבים שהיא אוהבת. ״אני לא יכול לחיות בלי שמן זית ולימון. הם נכנסים למתאבנים שלי, למנות עיקריות - הכל, באמת! ' היא אומרת. למרות שאמנדה, בת 37, מבלה את רוב זמנה בניו יורק, הארוחה הטובה ביותר שהיא אכלה אי פעם הייתה מעבר לאוקיינוס ​​האטלנטי: ארוחת ערב 'קסומה' בת 20 מנות במסעדת ארפג 'בפריז לאחר שהתארחה שם. ״אכלתי דברים שמעולם לא ראיתי. מנה אחת הייתה צפרדע מלאה במילוי עשבי תיבול. זה היה מדהים!'

לא כל מרכיב אקזוטי מעניק לאמנדה ריגוש - היא נרתעה ביום בו נקבע הצלופח כמרכיב המפתיע שלהשף הברזל הבא. 'היה לי פלאשבק רע בפעם האחרונה שהכנתי אותו', היא נזכרת. ״בדיקתי את הצלופח עם השיפוד, זרם זרם מיץ. מאז לא עבדתי עם צלופח. ' (לקראת המופע היא הלחמה את זה בהצלחה.) אבל הסוד שלה לכל מנה טובה כולל את המרכיבים הפשוטים ביותר: פלפל ומלח כשר. 'אני אבשל לאמא שלי ברוקולי מאודה,' אומרת אמנדה. 'והיא תגיד,' איך אתה עושה את הטעם הזה כל כך טוב? ' זה בגלל שאני מתבל את המים. זה משנה מאוד. '

סרטון: רוצים להשתמש בלימון כמו אמנדה? למד כיצד להכין פירות הדר במהירות.

מייק ניולינג

פודי הצרפתי

alimentos que hacen que tu vagina huela y sepa mal

דומיניק קרן, שף המטבח, לוס, סן פרנסיסקו

מה משותף לבישול, צילום ואכיפת החוק? עבור דומיניק קרן, כולם היו מסלולי קריירה אפשריים. 'אני זוכרת שאמרתי לאמא שלי כשהייתי בת 8 שאני רוצה להיות שף, ואם זה לא יקרה הייתי צלם או שוטרת', היא אומרת. 'למרבה המזל, עניין האוכל הסתדר טוב.' דומיניק, בת 44, גדלה בחווה בצרפת בה קטפה ירקות, חלבה פרות ועזרה לאמה בהכנת ארוחות טריות. 'ההורים שלי היו לוקחים אותי לפריז לאכול במסעדות הודיות, יפניות וויאטנאמיות, ונסענו באירופה כדי לחוות מאכלים שונים', היא אומרת. 'למדתי לאמץ תרבויות בישול שונות בגיל צעיר.'

במסעדה שלה בסן פרנסיסקו, לוס, דומיניק שואפת לשלב בין רעננות מחווה לשולחן עם יופי. 'אני מאמינה שאנשים אוכלים קודם כל עם העיניים,' היא אומרת. 'אם אני מגיש ירקות, אני רוצה שייראה כמו גן ירק.' אבל היא לא מבשלת בצורה מורכבת בבית: 'כשזה רק אני, אני אכין ביצים בצד שמשי עם בייגל קלוי וגבינת שמנת.' ואחרי העבודה, אין דבר שהיא חושקת בו יותר מהמבורגר אמריקאי טוב וישן: 'ההמבורגר בהמבורגר In-N-Out הוא הפצצה', היא אומרת. ״על זה רוטב סודי ובצל מקורמל. בשעה 1 בבוקר אחרי המשמרת, לשם אני הולך. '

וידאו: לא מצליח להגיע ל- In-N-Out, כמו דומיניק? נסה את הווריאציות הטעימות של המבורגר עוף.

מארק רויס

המסעדן המתמצא

הולי סמית ', שף ובעלים, קפה חואניטה, קירקלנד, וושינגטון

כבעלת שף של קפה חואניטה, מסעדה יוקרתית בצפון איטליה מחוץ לסיאטל, הולי סמית '(42), רואה עצמה אשת עסקים כמו עורב קולינרי. 'יש לי מחשבה אחרת לגמרי עכשיו שיש לי 27 עובדים לדאוג להם', אומרת הולי, שהמסעדה שלה רחוקה מהבית בשבילה.ולבנה אוליבר, בן 5. 'כשאוליבר היה תינוק, הוא היה בתרמיל בזמן שהייתי על קו הבישול', היא אומרת. ״אז המטבח תמיד היה מקום טבעי להיות בו. הוא מבשל איתי גם בבית. יש לו סכין שף משלו ותחנת בישול. ' נראה שגדילה עם אמא אוכלת השפיעה על החיך של בנה. אוליבר אוהב אוכל תאילנדי וסושי, והארוחה המועדפת עליו בקפה חואניטה היא הארנב שלנופסטה. הייתה תקופה שכל מה שהוא רצה לאכול היה דג קלוי שלם, והוא היה בוכה אם אחתוך את הזנב או את הראש. '

להולי יש כמה עצות יזמיות לבשלנים ביתיים. ראשית, בישל את מה שאתה אוהב. 'מבחינתי, בישול מגיע ממקום מאושר,' היא אומרת. 'קשה לבשל עם מרכיבים שאני לא נהנה מהם.' וסמוך על המעיים שלך במטבח: 'אתה לא צריך לעקוב אחרי מתכונים מילולית', היא אומרת. 'אנשים אומרים,' רציתי לבשל את זה בדרך שלהם לפני שאנסה את זה בדרך שלי. ' למה לא לנסות את הדרך שלך קודם? אל תפחד להפוך את זה לשלך. '

וידאו: בישלו כמו הולי בבית עם הטיפים המושלמים האלה לפסטה. (ארנב אופציונלי!)

las mejores vacaciones para un grupo de amigos

כוון לבכורה שלשף הברזל הבא4 באוקטובר בשעה 21:00. ET ברשת המזון.