ארוחת הערב הרומנטית לשניים של השף מרקוס סמואלסון

התפריט:

סלט פארו ותפוזים

מתלה כבש שפשף מיסו עם הירוקים של קולארד

ויסקי פאדג '

רשימת המכולת:

פארו
1 1/2 כף שקדים מולבנים
זרעי שומר
שמן זית
חומץ בלסמי לבן
משחת מיסו
אבקת צ'ילי קלה
מלח גס
פלפל שחור טחון טרי
פירורי לחם פנקו
1 פחית חלב קוקוס לא ממותק
אני ערבה
חרדל דיז'ון מלא
1/4 כוס ויסקי ג'ק דניאלס
סוכר
שוקולד מריר או חצי מתוק
מלח ים פתיתים כמו מלח מלדון
1/2 כוס אגוזי מקדמיה של אגוזי פקאן

מפיק:
נורת שומר אחת
1 בצל אדום קטן
1 כתום טבור
שום ראש ראש
רדיקצ'יו ראש קטן אחד
צרור בזיליקום טרי
צרור עלי נענע טריים
צרור עלי מרווה טריים
1/2 קילו ירקות קולארד
1/2 קילו תינוק בוק צ'וי

מַחלָבָה:
גבינת פרג'ן רג'יאנו טרייה
חמאה ללא מלח
ביצים גדולות
1 1/2 כוסות שמנת כבדה

בָּשָׂר:
1 1 1/2 lb מדף טלה
2 פרוסות בייקון

מלאני אסבדו

סלט פארו ותפוזים

זמן הכנה: 25 דקות

זמן בישול: 25 דקות

& frac12; גביע פארו

1 & frac12; כף שקדים מלבנים קצוצים גס

& frac14; כפית זרעי שומר

& frac12; נורת שומר, חתוכה ל -2 פרוסות (3/4 אינץ 'בעובי) עם ליבות שלמות (שמרו כל פרונדים מנורת השומר לקישוט)

& frac12; בצל אדום קטן, חתוך לשתי פרוסות (& frac12; עובי אינץ ')

2 שיני שום קטנות

2 & frac12; כף שמן זית

תפוז טבור 1, קטעים פרוסים מקרומים, מיץ שמור

1 כף חומץ בלסמי לבן

& frac12; כפיתכל אחדמלח גס ופלפל שחור גרוס טרי

& frac12; ראדיקצ'יו ראש קטן, מחורץ, מגורר דק (1 & frac12; כוסות)

2 עלי בזיליקום גדולים, קצוצים

4 עלי נענע קצוצים

1 כף גבינת פרמזן מגולחת

1.הביאו לרתיחה 4 כוסות מים מומלחים. מוסיפים פארו, מפחיתים את האש ומבשלים 25 דקות או עד שהפארו רך. מסננים היטב ומניחים בצד.

שתיים.בינתיים, טוסטו שקדים וזרעי שומר במחבת טפלון על אש נמוכה, זורקים עד שהם ריחניים, כ -3 דקות. לְהַפְרִישׁ.

3.מחממים מחבת גריל על אש בינונית. מברישים שומר, בצל ושום עם & frac12; כף מהשמן. צולים שומר ובצל 12 דקות, הופכים פעם אחת, עד לריכוך קל. צולים שיני שום בגריל 5 דקות, הופכים פעם אחת, עד לריכוך קל.

ארבע.קצח ובצל צלוי בקוביות; מעבירים לקערה. שום טחון; מוסיפים לירקות בגריל יחד עם פארו, שמן שנותר, קטעי תפוזים, מיץ תפוזים, חומץ, מלח ופלפל. שלבו בעדינות. הוסף רדיקיצ'יו, בזיליקום ונענע; לזרוק שוב.

5.מסדרים כמה כפות שומר על 2 צלחות. למעלה עם סלט פארו וגבינת פרמזן.

מכין 2 מנות.

מלאני אסבדו

מתלה טלה משופשף מיסו

זמן הכנה: 20 דקות

זמן בישול: 30 דקות

1 כף משחת מיסו

1 & frac12; כפית חמאה, התרככה

1 & frac12; כפיתכל אחדמרווה טרייה קצוצה ואבקת צ'ילי קלה

1 & frac12; כפית חלמון ביצה

מדף טלה 1 (1 & frac12; -lb), עם עצמות צרובות

& frac12; כפיתכל אחדמלח גס ופלפל שחור

1 כף שמן זית

& frac14; פירורי לחם פנקו כוס

1.מחממים תנור ל -400 מעלות צלזיוס.

שתיים.בכוס קטנה מערבבים מיסו, חמאה, מרווה, אבקת צ'ילי וחלמון עד לקבלת תערובת. לְהַפְרִישׁ.

3.מתבלים טלה כולה במלח ופלפל. מחממים שמן במחבת גדולה בתנור על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים כבש וצורבים עד להשחמה, 3 דקות לכל צד. מסירים מהאש; להתקרר מעט. למרוח תערובת מיסו על טלה. לחץ פירורי לחם לתערובת מיסו בצד המעוגל.

ארבע.מכניסים מחבת לתנור; צולים עד שמדחום לקריאה מיידית המוחדר למרכז המדף רושם 130 מעלות צלזיוס, 20 עד 25 דקות. מניחים טלה על קרש חיתוך ונותנים לו לנוח 5 דקות.

5.חותכים את המדף ל -4 צלעות כפולות. מגישים עם ירקות ירוקים (המתכון הבא).

מכין 2 מנות.

קולארד גרין

זמן הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 25 דקות

& frac12; ירקות קולארד, צלעות מרכז הוסרו, פרוסות דק (2 כוסות)

& frac12; lb צ'וי תינוק, פרוס דק (2 כוסות)

2 פרוסות בייקון

nombres de bebés para niñas con significado

⅓ כוס חלב קוקוס לא ממותק

1 & frac12; כפיתכל אחדרוטב סויה וחרדל דיז'ון מלא

1 שום שן גדול פרוס דק

1 & frac12; כפית חמאה לא מלוחה

1.הביאו לרתיחה 6 כוסות מים מומלחים בסיר בן 2 ליטר. מוסיפים ירקות ומבשלים 3 עד 4 דקות או עד שהם רכים פריכים. הרם ירקות מהמים עם מסננת ונקז על מגבת נייר. מוסיפים בוק צ'וי למים רותחים; בלנץ '30 שניות. כף מהמים ונקז על מגבת נייר נפרדת.

שתיים.מבשלים בייקון במחבת טפלון גדולה עד שהם פריכים, בערך 7 דקות; מרוקנים על מגבת נייר. השאירו טפטפות במחבת.

3.הקציפו חלב קוקוס, רוטב סויה וחרדל במידה של כוס אחת.

ארבע.מוסיפים פרוסות שום לטפטפות במחבת ומבשלים על אש בינונית-נמוכה עד שהשום חום-זהוב בהיר, כ -5 דקות. מוציאים מהמחבת בעזרת כף מחוררת ומרוקנים על מגבת נייר עם בייקון.

5.מוסיפים חמאה למחבת וממיסים על אש בינונית. מוסיפים ירקות ומאדים 3 דקות או עד שהם רכים פריכים. מערבבים תערובת קוקוס ומבשלים על אש בינונית-נמוכה 3 דקות יותר או עד שהקולאדים רק רכים. מערבבים בוק צ'וי ומבשלים עוד דקה עד לחימום. מפוררים בייקון ומערבבים לירקות עם פרוסות שום. כף ירקות על 2 צלחות ועליהם צלעות טלה.

מלאני אסבדו

ויסקי פאדג '

זמן הכנה: 10 דקות

זמן בישול: 15 דקות

1 & frac12; כוסות שמנת כבדה

& frac14; ויסקי כוס, רצוי של ג'ק דניאל

1 כוסות סוכר

⅓ כוס מים

1 lb שוקולד מריר או חצי מתוק, קצוץ דק

1 כף מלח ים פתיתים (כגון מלח מלדון)

& frac12; כוס אגוזי מקדמיה קלויים קצוצים דק או פקאן

1.מרססים קלות תבנית אפייה בגודל 11X7 אינץ 'או 8 אינץ' מרובע בתרסיס בישול. מרפדים תבנית בניילון, מאפשרים לעטוף להתרחב כמה סנטימטרים מעל הצדדים. החליק בזהירות את כל הקמטים בפלסטיק. לְהַפְרִישׁ.

שתיים.שלבו שמנת וויסקי בסיר קטן וחממו על אש נמוכה.

3.בינתיים, שלב סוכר ומים בסיר בן 3 ליטר תחתית כבדה ובשל על אש גבוהה, ללא ערבוב, עד שהסוכר נמס. ממשיכים להרתיח סירופ סוכר עד שהוא מזהיב ענבר, בערך 7 דקות. מסירים מיד מהאש. מוסיפים לאט תערובת שמנת חמה בכמה מנות, מערבבים בעזרת מרית גומי עמידה בחום (התערובת תבעבע גבוה) עד שהיא תערובת.

ארבע.צרף מדחום ממתקים לצד הסיר והמשיך לבשל תערובת על אש בינונית עד שהיא מגיעה ל -230 מעלות צלזיוס על המדחום, בערך 5 עד 7 דקות. הסר את הסיר מהאש והניח לתערובת להתקרר ל -150 מעלות צלזיוס, כ -10 דקות. מערבבים בעדינות שוקולד ומלח עד שהשוקולד נמס והתערובת חלקה.

5.יוצקים תערובת לתבנית מוכנה ומורחים אותה לשכבה אחידה בעזרת מרית מתכתית. תן לעמוד בטמפרטורת החדר עד שתחתית התבנית כבר לא חמה, ואז במקרר, מכוסה בניילון על פני הפאדג ', עד שהיא מתייצבת, כ -3 שעות.

6.להגשה, הרם פאדג 'מהמחבת על ידי ניילון הפלסטיק והפוך על קרש חיתוך. קלף פלסטיק וחתוך לרוחב לרצועות אינץ '. חותכים כל רצועה לריבועים באינץ '. מגלגלים קצוות ריבועים באגוזים.

מכין 60 חתיכות.

מלאני אסבדו

מה ההטבה הגדולה ביותר לחיות עם שף מפורסם בעולם? מאיה היילי באה נקייה:

'בכל פעם שאני דואג שאין לנו משהו במטבח לארוחת ערב, מרקוס אומר, 'רק תן לי 10 דקות'. אני ארד למטה והכל מוכן. כשאתה נשוי לשף של ארבעה כוכבים, זה די נוח! ' היא מוכנה להחזיר לה טובה, במיוחד כשמדובר בקלאסיקות בישול מארצם: 'היא טובה יותר בבישול אוכל אתיופי ממני', אומר מרקוס. וכשאף אחד מהם לא מרגיש כמו עסק במטבח, הם פונים למסעדה האדומה של מרקוס (אחת מארבע שבבעלותו ברחבי העולם) התרנגול האדום בהארלם של ניו יורק. 'לראות אותו מבשל הוא סקסי כי הוא כל כך נלהב,' אומרת מאיה. 'הוא שונה כשהוא מבשל - הוא מרוכז לחלוטין ומוכן לעבוד. אבל מחוץ למטבח, הוא פשוט איש מתוק. '