התחל להכין את 5 המנות האיטלקיות האותנטיות (אבל קלות!)

2014 אריק וולפינגרהאוכל הכי טעים הוא תמיד הפשוט ביותר, ולכן המתכונים הארציים האלה של גבריאל קורקוס וספרם החדש של דבי מזרתוספת בתולהכל כך מספקים. הדפיס אותם ושמור אותם לשנים הבאות, בדיוק כמו כל טובסַבתָאהייתי עושה.הצג גלריה 7תמונות 2014 אריק וולפינגר 1מתוך 7פרמזן חצילים

זמן הכנה: 20 דקות

זמן בישול: 50 דקות

שמן קנולה, לטיגון

1 כוס קמח לכל מטרה

1 כפית מלח ים

1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי

3 חצילים בינוניים עד גדולים, חתוכים לפרוסות בעובי 1/4 אינץ '

4 כוסות רוטב אדום (כפול מהמתכון הבא)

גבינת מוצרלה חלקית רזה, גרוסה

1 כוס גבינת פרמג'יאנו-רג'יאנו מגוררת, ועוד להגשה

1 1/2 כוסות עלי בזיליקום טריים, ועוד לקישוט

שמן זית כתית מעולה, להגשה

1.מחממים תנור ל -400 מעלות צלזיוס. בסיר גדול בעל תחתית כבדה או במחבת גבוהה צדדית, יוצקים פנימה 2 סנטימטרים של שמן קנולה.

שתיים.מחממים שמן על אש גבוהה עד שמדחום טיגון עמוק קורא 360 מעלות צלזיוס. (ניתן גם לבדוק על ידי הוספת חתיכת לחם קטנה לשמן. אם הוא מטוגן ומשחים, השמן מוכן.)

3.בצלחת רדודה, טורפים קמח, מלח ופלפל. בעבודה בקבוצות של 8 פרוסות, חציל חציל בתערובת קמח והוסף לשמן החם. מטגנים 1 עד 2 דקות כל אחד, עד להשחמה. מעבירים בעזרת מלקחיים חצילים לתבנית מרופדת במגבות נייר להתקררות.

ארבע.בתבנית אפייה בגודל 13X9 אינץ 'הניחו שכבה אחת של פרוסות חצילים. מעליו שכבה דקה של רוטב אדום, שכבת מוצרלה, 2 כפות פרמיג'נו-רג'יאנו ומפזר עלי בזיליקום. חזור על השכבה פעמיים נוספות. הכינו שכבה אחרונה של רוטב אדום, מוצרלה ופרמיג'יאנו-רג'יאנו.

5.אופים 25 עד 30 דקות, עד שמבעבע ומזהיב מעל. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לפחות 20 דקות לפני ההגשה. מקשטים בזילוף סופי של עלי בזיליקום ופרמיג'אנו-רג'יאנו וזילוף שמן זית קטן.

מכין 8 עד 12 מנות. כל מנה: 500 קלוריות, 33 גרם שומן (8 גרם ישוב), 20 גרם חלבון, 7 גרם סיבים, 34 גרם פחמימות.

רוטב אדום:

זמן הכנה: 5 דקות

זמן בישול: 40 דקות

que quieren los chicos de 25 años

1 (28 גרם) עגבניות קלופות שלמות, עם מיצים

2 כפות שמן זית כתית כתית

Onion בצל אדום, קוביות בינוניות

3 שיני שום קצוצות

קורט פתיתי פלפל אדום חריף (לא חובה)

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

2 כפות בזיליקום טרי קרוע

1.במעבד מזון או באמצעות בלנדר טבילה, עגבניות מחית לעקביות חלקה וקרמית. (אם אתה אוהב תחושה של מדינה יותר, אתה יכול לחכות ולפרק אותם במחבת מאוחר יותר.)

שתיים.בסיר גדול מחממים שמן זית על אש בינונית-גבוהה עד שהוא חם. מוסיפים בצל ומאדים 5 עד 6 דקות או עד שהוא רך. הוסיפו שום ובשלו 2 עד 3 דקות, עד שתראו שהצבע מתחיל להשתנות. אם תרצו להפוך את הרוטב לחריף, הוסיפו פתיתי פלפל אדום.

3.מוסיפים עגבניות ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים כ- 30 דקות. (אם לא פיתחתם את העגבניות, השתמשו בכף עץ כדי לשבור אותן לחתיכות בזמן שהם מתבשלים.) הוסיפו בזיליקום והסירו מהאש.

מכין 2 כוסות (מספיק ל- 1 ק'ג פסטה; מתכון כפול לאצווה של פרמזן חצילים). כל כוס: 216 קלוריות, 14 גרם שומן (2 גרם ישוב), 4 גרם חלבון, 4 גרם סיבים, 20 גרם פחמימות.

2014 אריק וולפינגר שתייםמתוך 7המבורגר סופר טוסקני

זמן הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 15 דקות (כולל זמן מנוחה)

1 ק'ג בשר טחון

1/4 בצל אדום קצוץ דק

1 כף פטרוזיליה איטלקית טרייה קצוצה דק

חלמון ביצה 1 גדול

1 כף גבינת פקורינו מגורדת

מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי

4 פרוסות גבינת פרובולון

4 לחמניות המבורגר, מפוצלות

אבוקדו 1 פרוס

4 עלי חסה

עגבניה אחת פרוסה

1.מחממים גריל לחום בינוני-גבוה, או מכינים גריל פחמים עד שהגחלים אדומות.

שתיים.בקערה גדולה שלבו בקר, בצל, פטרוזיליה, חלמון ביצה, ופקורינו ובחשו היטב עד שכל החומרים מעורבבים באופן אחיד.

3.מחלקים את תערובת הבשר ל -4 חלקים שווים ומעצבים אותם לקציצות. מתבלים קציצות משני הצדדים במלח ופלפל. צלות קציצות 3 עד 4 דקות מכל צד לנדירות בינוניות. הניחו פרוסות פרובולון על גבי המבורגרים לדקה האחרונה של הצלייה.

ארבע.העבירו המבורגרים לפלטה גדולה ותנו לנוח 5 דקות. בינתיים השתמשו בגריל כדי לחמם קלות לחמניות.

5.מגישים המבורגרים לבושים אבוקדו, חסה ועגבנייה.

מכין 4 המבורגרים. כל המבורגר: 495 קלוריות, 27 גרם שומן (10 גרם ישוב), 35 גרם חלבון, 3 גרם סיבים, 29 גרם פחמימות.

2014 אריק וולפינגר 3מתוך 7ספגטי קרבונרה

זמן הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 25 דקות

מלח כשר

3 כפות שמן זית כתית כתית ועוד להגשה

1/4 ק'ג גואנצ'יאלה, פנקטה חתוכה (או חתוכה לקוביות)

2 שיני שום פרוסות

ספגטי £ 1

ביצה 1 גדולה

3 חלמונים גדולים

1/2 כוס גבינת פקורינו מגורדת

1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי

פרמיג'נו מגורד טרי- גבינת רג'יאנו, להגשה

1.בסיר של 8 עד 12 ליטר, הביאו לרתיחה 6 ליטר מים מומלחים.

שתיים.בינתיים, במחבת גדולה מחממים שמן זית על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים גואנצ'יאלה או פנקטה ומבשלים 7 עד 10 דקות (3 עד 5 דקות לפנצ'טה) או עד שהם חומים זהובים. מוסיפים שום ומאדים 2 דקות. מסירים מהאש ומעבירים את הבשר ואת השומן המופק שלו לקערה חסינת חום כדי להתקרר.

3.הוסף ספגטי למים רותחים והשתמש במזלג עץ כדי לערבב את הפסטה כדי שלא תידבק זו לזו. מבשלים עד אל דנטה. מצקת & frac12; כוסו מי פסטה, ואז נקזו את הפסטה והניחו אותה בקערת קרמיקה גדולה.

ארבע.בקערה בינונית טורפים ביצה, חלמונים, פקורינו ופלפל. טורפים פנימה בשר מקורר, ואז מוסיפים לקערת פסטה חמה וזורקים לתערובת מלאה, ומוסיפים מעט ממי הפסטה השמורים לקבלת קרם רצוי.

5.מגישים מייד, מפוזרים עם פרמיג'אנו-רג'יאנו וזילוף שמן זית.

מכין 4 עד 6 מנות. כל מנה: 692 קלוריות, 23 גרם שומן (6 גרם ישוב), 32 גרם חלבון, 5 גרם סיבים, 88 גרם פחמימות.

2014 אריק וולפינגר 4מתוך 7מרק לחם וירקות טוסקני (ריבוליטה)

זמן הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 2 & frac12; שעה (ות

3 כפות שמן זית כתית כתית ועוד להגשה

גזר 1, קצוץ

1/2 בצל לבן, קצוץ גס

1/2 גבעול סלרי, קצוץ גס

2 תפוחי אדמה רוגטים, קלופים, חתוכים לקוביות לחתיכות אינץ '

1 צרור טוסקני (aka lacinato) או כרוב רגיל, גבעולים הוסרו, עלים קצוצים (כ 12 כוסות)

1/2 כרוב סאבוי ראש קצוץ (בערך £ 1)

1 (15 גרם) עגבניות קלופות שלמות

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

1/2 ק'ג לחם כפרי מעופש, חתוך לפרוסות 1/2 אינץ '

1 (15 גרם) פולי קנליני, מנוקזים, שטופים

1.בסיר של 8 ליטר מחממים שמן זית על אש בינונית-גבוהה עד שהוא חם. מוסיפים גזר, בצל וסלרי ומאדים 5 עד 10 דקות או עד שהם רכים ושקופים אך לא זהובים. מוסיפים תפוחי אדמה, כרוב וכרוב וטורפים כ -5 דקות, עד שהכרוב נבול.

שתיים.מוסיפים עגבניות, מפרקים אותן בעזרת כף עץ. הוסיפו מספיק מים לסיר כדי לכסות את החומרים, הביאו לרתיחה, ואז הורידו את האש לבינונית-נמוכה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים שעה ו -30 דקות, עד שהוא מסמיך במידה ניכרת.

3.מוסיפים לחם ושעועית וממשיכים בבישול עוד 30 דקות, עד לקרום הלחם שמתפרק. מגישים בקערות עם טפטוף שמן זית נוסף.

מכין 6 עד 8 מנות. כל מנה: 357 קלוריות, 10 גרם שומן (1 גרם Sat), 15 גרם חלבון, 10 גרם סיבים, 58 גרם פחמימות.

2014 אריק וולפינגר 5מתוך 7כריך פרושוטו וטאלג'יו עם שימורי תאנים

זמן הכנה: 5 דקות

זמן בישול: 5 דקות

2 פרוסות ג'בטה או בגט ברוחב 4 אינץ ', מפוצלות לאורך

2 כפות שימורי תאנה או משמש

1/4 lb גבינת טאלג'יו או ברי, פרוסה (קליפה הוסרה)

6 פרוסות חזיר

1/2 כוס רדיקצ'יו חתוך דק

שמן זית כתית מעולה, להברשה

1.מחממים מחבת ברזל יצוק בינונית או מחבת גריל על אש בינונית. מורחים את החצי התחתון של כל נתח צ'בטה בכף אחת משמרות התאנה. מעל כל אחד מהם חצי מהגבינה, הפרושוטו והרדיקיצ'ו. סוגרים עם פרוסת הלחם העליונה ומברישים את החלק החיצוני של כל כריך בשמן זית.

שתיים.מניחים כל כריך במחבת ולוחצים עם מכסה סיר שטוח וכבד או מכבש סנדוויץ 'עד שהגבינה פשוט נמסה.

3.מסירים מהאש, פורסים לשניים ומגישים.

מכין 2 כריכים. כל כריך: 710 קלוריות, 31 גרם שומן (14 גרם ישוב), 37 גרם חלבון, 3 גרם סיבים, 72 גרם פחמימות.

2014 אריק וולפינגר 6מתוך 7קבלו עוד מתכונים איטלקיים

הגישו עוד הרבה טוב איטלקי עם תוספת בתולה , אשר זמין בכל מקום ב- 6 במאי.

2014 אריק וולפינגר 7מתוך 7הכירו את האוכלנים

אוכל הוא הציר שמשפחתנו מסתובבת סביבו, והארוחת ערב היא החלק החשוב ביותר בימינו. זה הרגע היחיד בו כולנו יושבים יחד ומשתפים. ' —גבריאל קורקוס, המארחת את תוכנית ערוץ הבישולתוספת בתולהעם אשתו דבי מזר (שתי הילדות הקטנות שלהן הן כוכבות אורחות תכופות)